Tagliatelle al Ragù

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Zutaten für 2 Personen

1 Packung frische Tagliatelle Casa di Pietro

600 g Wildschweinfleisch für Gulasch, z.B. aus der Keule

3 Zwiebeln

3 Möhren

3 Stangen Staudensellerie

3 Blätter Lorbeer

3 Knoblauchzehen

375 ml Rotwein

750 ml Rindfleischbrühe (idealerweise Wildschweinfleischbrühe)

600 g Tomaten (polpa)

10 EL Olivenöl extra vergine

180 g Grana Padano Casa di Pietro 16 Monate

Salz

Peperoncino (Pulver)

Zubereitung:

Schneide das Fleisch in kleine Würfelchen mit ungefähr 5 bis 10 mm Kantenlänge.

Putze für das Soffritto Zwiebel, Möhre und Sellerie und schneide alles ziemlich klein. Schäle den Knoblauch, aber zerkleinere ihn nicht.

Erhitze 4 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur und dünste Gemüse und Knoblauch an, bis die Zwiebeln glasig sind.  Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller beiseite, lasse den Knoblauch aber in der Pfanne.

Teile das Fleisch in 3 Portionen und gib es jeweils mit 2 EL Öl portionsweise in die Pfanne und brate es bei hoher Temperatur an. Dann Hitze reduzieren.

Gib das Gemüse und das Fleisch in einen Topf, gieße den Rotwein hinzu und schmecke es mit Salz und dem Grana Padano ab. Gib die Lorbeerblätter hinzugeben. Lasse den Topf bei aufgesetztem Deckel und bei niedriger Temperatur bei häufigem Umrühren ca. 2 – 3 Stunden köcheln lassen. Gib ab und zu etwas Brühe hinzu, damit immer genug Flüssigkeit zum Kochen vorhanden ist.

Nimm die Knoblauchzehen heraus bevor sie verkocht sind.

Wenn die Kochzeit noch ca. 30 Minuten beträgt, entferne die Lorbeerblätter. Entferne die Hälfte des Fleisches und des Gemüses und püriere sie in einem Mixer. Gib die Masse dann wieder in dem Topf  zum verbliebenen Fleisch und füge die Tomaten.

Wenn die Kochzeit noch ca. 20 Minuten beträgt, setze die Tagiatelle auf und koche sie al dente.

Gib die abgegossenen Tagliatelle in den Topf, vermenge sie gut mit dem Fleisch und lasse alles noch ein paar Minuten köcheln.

Schmecke das Ragù nochmals mit Salz und Peperoncino ab und serviere die Pasta mit dem Ragù und dem geriebenen Käse.